黄冈职业技术学院学报


鄂东文化研究

  • 清代鄂东名医杨际泰及其《医学述要》之价值

    杨瑰瑰;

    杨际泰作为鄂东五大名医之一,出生于内忧外患的清末。为了解杨际泰及其著作《医学述要》的价值,本文运用文献研究方法对杨际泰及其著作进行探索,认为杨际泰不仅是伟大的爱国主义者,也是勇于探索、百折不挠、"以天下为己任"的民族英雄。杨际泰及其著作的价值在于两方面:一是开中医药防毒、治毒之先河,为治疗鸦片烟毒提供了可靠的中医治疗方案。二是编撰80万字的著作《医学述要》。其书具有三大特点:系统性、实用性和通俗性。《医学述要》是对祖国医学全面系统的总结,也是古代中医学教学的经典范本。

    2019年05期 v.21;No.95 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1219K]
    [下载次数:81 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:3 ]
  • 北宋黄州知州考

    戴文嘉;蒲圣;

    北宋时期的黄州,隶属于淮南路,后改隶淮南西路。由于远离北宋的政治中心东京开封,属于欠发达地区。正因为此地的偏僻穷困,也使得黄州成为北宋时期主要的官员贬谪地之一。通过对已有史料的梳理分析,考察了黄州知州群体的任职时间及其特征。从中可以看出北宋黄州知州群体的一些特点:一是以文官为主,武臣出任黄州知州的情况极少;二是出任黄州知州的有很大一部分是贬谪之臣。由于北宋历任黄州知州的辛勤治理,使得黄州的经济得以改善,成为南宋时期的防御金、蒙(元)的重镇,自此以后成为闻名全国的历史文化名城。

    2019年05期 v.21;No.95 7-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1161K]
    [下载次数:177 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:6 ]
  • 蕲春李时珍名人文化资源的产业化提升路径

    陈露;

    基于复兴中华优秀传统文化的研究背景,立足实现中华优秀传统文化资源创造性转化、创新性发展的研究目的,以蕲春李时珍名人文化资源为研究对象,分析其产业化发展现状。针对其问题提出以名人文化阐释为核心,丰富产业化开发内涵;以动画影视作品为切口,完善产业化开发体系;以特色小镇建设为抓手,提高产业化开发水平;以市场实践调研为手段,提升产业化开发效果等产业化提升路径。

    2019年05期 v.21;No.95 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1198K]
    [下载次数:362 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:8 ]

五四运动一百周年纪念专栏

  • 从不屈抗争到自信担当——五四运动以来中国青年精神状态的百年巨变

    侯利平;

    百年前,中华民族面临亡国灭种的危险境地,为挽救国家民族危亡而不懈努力,不屈抗争是当时中国青年的主流精神状态;今天,中国共产党领导中国人民从站起来、富起来到强起来,中国特色社会主义进入了新时代,中华民族摆脱了被开除球籍的危险,正昂首站立在世界舞台中央,中国青年正在为实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴而努力,自信担当是其主流精神状态。

    2019年05期 v.21;No.95 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1197K]
    [下载次数:819 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:8 ]
  • 五四新文化运动的再认识与启示

    王政芳;

    回顾五四新文化运动,提出了五四运动是新文化运动的标志性事件、五四新文化运动起止时间应从1915年到1927年、五四新文化运动的时代背景具有二元特征、五四新文化运动承载着重构中国文化的历史使命等观点。从经济形态决定文化形态、政治权威对文化建构具有强制力塑造力、人民群众是推动文化变革发展的根本力量三个方面阐述了五四新文化运动对当下中国特色社会主义文化建设的主要启示。

    2019年05期 v.21;No.95 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1152K]
    [下载次数:1101 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:5 ]
  • 弘扬五四精神 加强对高职学生思想政治教育

    郑玉美;

    五四运动是一次伟大的反帝反封建的爱国运动和思想解放运动。其中蕴含的"爱国、进步、民主、科学"为核心的五四精神,在中国特色社会主义新时代,是实现中华民族伟大复兴的动力,是维护祖国统一和民族团结的纽带,是中华民族继往开来的精神支柱。在新的时代下,仍需弘扬五四精神,加强对高职学生的思想政治教育,引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观,培育并增强家国情怀,不忘初心,牢记使命,使高职学生健康成长为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。

    2019年05期 v.21;No.95 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1145K]
    [下载次数:225 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:20 ]

职业教育研究

  • 美德两国职业院校教师资格认定体系的特点及借鉴

    蔡向阳;郑柏松;

    美德两国是职业教育比较发达的国家,他们在职教师资管理方面的很多经验值得我们借鉴。文章分析了美德两国职业教师资格认证体系重视教师准入条件、重视教师企业工作经历、重视对教师的动态考核、重视师资队伍建设等特点,结合实际提出我国高职院校教师资格认定的系列建议,以期对我国高职院校师资队伍建设有所启示。

    2019年05期 v.21;No.95 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1137K]
    [下载次数:121 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:19 ]
  • 高校内部治理“中阻梗”问题的系统论分析

    刘群;

    高校内部治理"中阻梗"现象与高校治理现代化之间的矛盾日益加重。"中阻梗"的成因是管理者个体与高校组织系统的矛盾综合交织而成:包括个体需求与高校组织系统要求的偏差、组织政治权力系统与合法权威系统的冲突、组织模式与组织规则的功能障碍并行、系统内部反馈环断裂与系统优化的相悖。从系统论角度疏通"中阻梗"问题,需要矫正管理者观念,明确职权范围,破除官本位惯习,达到管理者的"自觉"状态;从高校结构层看:需公开聘任,扁平化管理,分类考核,制度建设常态化,结构有序;利用"双向沟通"和组织系统反馈达到高校管理的内部功能优化。

    2019年05期 v.21;No.95 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1213K]
    [下载次数:167 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:13 ]
  • 新时代高校应用型文科人才培养模式创新研究

    周赣琛;

    新技术应用引起产业变革,新的经济形态出现对人才产生新的需求。新时代高校应用型文科人才培养模式面临着社会变革需求、学生成长和教育创新的挑战。高校应用型文科人才培养模式必须耦合科技革命的变革,突出实践能力培养,构建资源汇聚的大平台,产教融合协同育人。通过深化工学结合、产教融合再造文科人才培养模式,不断深化教育教学改革,满足经济结构调整和产业升级对应用型人才的需求。

    2019年05期 v.21;No.95 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1207K]
    [下载次数:497 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:19 ]
  • 我国高职院校通识教育课程体系构建研究——以黄冈职业技术学院为例

    曹俊明;

    高职院校通识教育课程体系是一个完整的系统,它主要由课程观、管理机构、课程目标、课程内容、课程结构、课程实施、课程评价、课程师资等因素组成。我国高职院校应该从以下几个方面系统构建通识教育课程体系:树立通识教育课程观;加强通识教育课程组织保障;建立通识教育课程目标体系;充实通识教育课程内容;构建通识教育课程结构;强化通识教育课程实施与评价。

    2019年05期 v.21;No.95 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1207K]
    [下载次数:154 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:10 ]

教学实践与研究

  • 基于蓝墨云班课的BOPPPS教学模式在高职教学中的应用——以电工技术课程为例

    夏继军;

    信息化教学手段和教学方法不断引入课堂,有效地解决了课堂氛围沉闷、教学信息反馈不及时、考评模式单一等弊病。教学信息化是当前高职课堂教学改革的潮流,蓝墨云班课是当前信息化教学中的主流教学平台,以电工技术课程为例,结合实际情况,将BOPPPS(有效教学结构)教学模式与蓝墨云班课相结合,为信息化教学模式的改革提出具有实践价值的参考依据和借鉴经验。

    2019年05期 v.21;No.95 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1138K]
    [下载次数:193 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:8 ]
  • 基于“1+X”证书制度试点的汽车专业教学改革的探讨

    张红英;杜方鑫;

    在深刻理解"1+X"证书制度试点的内涵和意义的基础上,提出了"贯彻一套标准、落实两个职责、体现三个对接、贯穿七个环节、强化八个保障、落实六个考核"的有效构建"1+X"证书制度实施的策略目标。结合学校汽车类专业的发展实际从人才培养模式创新、教学资源建设、教材教法改革、教师队伍建设、基地建设等方面,探索了基于"1+X"证书制度试点的汽车类专业教学改革的系列举措,为职业院校创新开展1+X证书制度试点改革,进一步提高职业教育的人才培养质量提供了新思路、新方法和新借鉴。

    2019年05期 v.21;No.95 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1302K]
    [下载次数:1076 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:45 ] |[阅读次数:36 ]
  • 高职院校信息技术课程分层教学改革研究与实践

    王仕勋;涂凯;

    高职院校信息技术课程是培养学生信息素养的必修课程之一。本文对高职院校信息技术课程教学存在的问题进行剖析,对高职学情进行分析,提出了高职院校信息技术课程分层教学改革的思路与实践方法,提出了实施分层教学的具体策略。

    2019年05期 v.21;No.95 58-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1188K]
    [下载次数:146 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:11 ]
  • 高职信息化课堂教学设计研究与实施——以外标法测定水杨酸含量为例

    李伟;李小梅;

    教育部《教育信息化2.0行动计划》和《国家职业教育改革实施方案》明确提出,各高校要适应"互联网+职业教育"发展要求,运用现代化信息技术改进教学方式方法。随着我校教学改革和诊改的不断深入,我们对信息化教学也有了一些新的认知,文章以2018年黄冈职业技术学院信息化教学大赛信息化课堂教学比赛项目外标法测定水杨酸含量为例,从信息化课堂教学设计、教学反思两方面探究了新形势下开展信息化课堂教学的方法。

    2019年05期 v.21;No.95 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1192K]
    [下载次数:103 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:15 ]
  • 激活创新思维课堂教学设计探析——以黄冈职业技术学院创新创业教育课程为例

    王锦华;户晓艳;

    搞好教学设计,进行教学反思,打造有效课堂是每一个教师的必修课。激活创新思维是黄冈职业技术学院大学生创新创业课程的第二次课,在熟知课程教学大纲的前提下,如何设计好本次课是探讨的主要目的。为进一步设计好本次课,采取实践教学反思小结的方法,结合2018年课堂教学的情况,从理论构思设计、课堂教学掌控、课后总结几个环节的设计进行小结,通过探讨,以进一步完善本次课的教学。

    2019年05期 v.21;No.95 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1191K]
    [下载次数:111 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:14 ]
  • 高职思政课课内实践教学问题思考

    周新文;

    如何提高思政课的实效性,各高校进行了许多有益的尝试。加强课堂内实践教学就是一个很好的改革路径。就高职院校而言,目前课堂内实践教学还存在许多问题,尤为突出的问题表现在课内实践教学内容选取随意性大、内容设计缺乏整体性等方面。而处理好这些问题,直接关系到课堂内实践教学能否不走样、不流于形式,使之产生良好的教学实效性。要求在实践教学内容选取上注重关联性、政治性、思想性、理论性、针对性和地方性。

    2019年05期 v.21;No.95 67-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 1190K]
    [下载次数:152 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:13 ]
  • 以职业发展为目标的高职航空英语教学改革研究

    傅志红;

    本文基于高校访问工程师在浙江长龙航空公司进行挂职锻炼,从事新入职员工的英语培训及考核工作,对企业相关部门工作人员、航空企业和机场就业的毕业生、民航学校空中乘务、民航安检和运输专业的在校生以及航空英语教师四个群体进行全面调研,找出目前航空英语教学与航空服务实际工作之间的差距。提出高职航空英语教学改革应以学生未来的职业发展为目标,从社会需求、校企合作、师资建设、教学方法、教学模式和资源保障等多途径进行全方位立体化改革。

    2019年05期 v.21;No.95 70-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1272K]
    [下载次数:168 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:14 ]
  • 交互式批改在大学英语写作教学中的应用

    韩清华;

    英语作文批改是大学英语写作教学的重要环节,也是英语写作教师的一项非常重要而任务繁重的工作。长期以来,教师独自书面批改作文,任务重、耗时长、效果差。作文批改成为困扰英语写作教师的一大难题。笔者通过对广东科技学院英语专业17级2个小班98名学生实施交互式英语作文批改,并对实施效果进行研究,发现交互式作文批改能充分体现学生主体地位、激发学生写作兴趣、增进师生及学生之间的相互理解,大大提高了英语写作课的教学质量。

    2019年05期 v.21;No.95 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1167K]
    [下载次数:94 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:12 ]
  • 生态翻译学视角下高职高专英语专业翻译教学探析

    范德瑞;

    基于当前的语言应用环境,本文从生态翻译视角探究高职高专英语专业翻译教学工作意义,首先介绍生态翻译学并分析其对高职高专英语专业翻译教学的重要意义,其次根据目前高职高专英语专业翻译教学现状,探究生态翻译学视角下高职高专英语专业翻译教学的有效实现路径。

    2019年05期 v.21;No.95 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1191K]
    [下载次数:89 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:3 ]
  • 大学英语教学中跨文化交际能力培养的途径

    金毅晶;

    随着国际经济的融合,中国"一带一路"倡议的落实,社会对学生跨文化交际能力的要求越来越高。但在传统模式下的大学英语教学中,对于学生跨文化交际能力的培养存在诸多问题。这些问题可以通过教师自身跨文化能力的提升,采用贴近真实交际情景的教学方式,选用中外对比的跨文化交际教材,创建跨文化交际知识的资源库,培养学生实践和研究能力,提高和培养学生的跨文化交际能力,让他们成为合格的文化传承者和传播者。

    2019年05期 v.21;No.95 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1190K]
    [下载次数:387 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:11 ]

人文社科研究

  • 马克思《巴黎手稿》中的幸福观及其当代启示

    万庆;

    《巴黎手稿》思想内容丰富深刻,包含了青年马克思的幸福观,在思想发展史上具有里程碑意义,对于我们今天树立新时代中国特色社会主义幸福观也有很大启示意义。马克思批判地继承了黑格尔人本质论,从而实现了幸福观从唯心到唯物的飞跃,这恰是今天我们主张幸福依靠奋斗的哲学基础;马克思用劳动异化实现对资本主义的批判,社会主义倡导自主劳动,主张只有奋斗者最懂得幸福;马克思论证了共产主义是实现人类自由的出路。今天,我们要不忘初心、牢记使命,坚定理想信念,实现人民幸福。

    2019年05期 v.21;No.95 84-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1211K]
    [下载次数:174 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:5 ]
  • 心理学视角下党员干部腐败行为分析及干预对策

    王莹华;

    党员干部贪腐是受其心理影响及支配下利用公共权力来谋取个人利益的行为,其行为是由量变到质变、由部分质变再到心理结构总体质变的过程。分析党员干部贪腐心理表现和腐败行为产生的原因,提出干预对策:提升党员干部幸福感和获得感,使其内心"不想腐";优化外部环境,调控行为,使党员干部"不能腐";建立完善反腐机制,增加贪腐成本,使党员干部"不敢腐",最终形成"党员干部具备健康的从政心理、党内呈现良好的政治生态"局面。

    2019年05期 v.21;No.95 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1172K]
    [下载次数:246 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:4 ]
  • 系统论视域下完善我国网络民主的策略研究

    白雯;

    网络民主是一种新的民主形式,对社会主义民主建设具有积极影响。由于我国网络民主实践比较丰富,论文提出将网络民主活动看成一个系统,对参与主体公民和政府、参与的场域放在系统内考量,用系统方法指出我国网络民主存在的问题并分析原因,提出从公民、政府、场域三个维度来构建完善网络民主的策略。

    2019年05期 v.21;No.95 92-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1173K]
    [下载次数:214 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:4 ]
  • 论杜甫两湖诗的个人感慨及政治情怀

    李沛廉;

    杜甫晚年居于两湖,笔耕不辍。从《暮归》及《江汉》的字里行间可见,虽然他仍对政治抱高度关注,遣词却明显较消极,不复有壮游时期写《望岳》时的自信。《杜诗详注》《读杜心解》及《杜诗镜铨》,均对杜甫写《暮归》《江汉》时的生活情况、创作心态,作出比较详细的注解。杜甫一直未受朝廷重用,心生失望;又眼见唐室内忧外患交加,担心国家与百姓的安危。故此,杜甫的两湖诗时常流露感伤老病、怀才不遇、忧国忧民的情怀。

    2019年05期 v.21;No.95 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1203K]
    [下载次数:186 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:3 ]

经济发展研究

  • 无锡发挥“一带一路”交汇点作用的制造业优势产业选择

    李进才;

    为了能够有针对性地参与"一带一路"沿线国家的投资和开展国际产能合作,有效地发挥"一带一路"交汇点作用,本文利用因子分析和主成分分析方法,深入分析了无锡市的33个产业。研究发现,无锡的十大本地优势产业可以分为高端优势产业和传统优势产业两类。对高端优势产业要加快和增强与欧美优势企业的合作,使无锡成为高端产业的交汇点;而对传统优势产业,一方面提升无锡在传统优势产业的产业链中的节点位置,另一方面要根据"一带一路"沿线国家的需求,加强产能转移和布局。

    2019年05期 v.21;No.95 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1212K]
    [下载次数:106 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:5 ]
  • 一秀农场产品营销策略分析

    周惠娟;

    本文基于"一村多名大学生计划"社会服务项目对武穴市一秀农场进行的教学调研,分析了一秀农场的产品定位,营销策略中的产品策略、价格策略、渠道策略及促销策略,并就农场目前发展中的产品包装、自有品牌推广、新产品开发、营销模式中的不足,提出重新撰写包装文案,改良销售包装,加强自有品牌的推广力度,加大对新农产品深加工开发,利用"一村多名大学生计划"项目,培养拥有电商技术的新型农民,加大"互联网+"的新营销模式。

    2019年05期 v.21;No.95 105-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1292K]
    [下载次数:212 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:1 ]

医药卫生研究

  • 6P技术对改善产后涨奶和泌乳的应用

    桂美媛;

    产后涨奶和泌乳减少是产褥期妈妈出现的常见问题,母亲常因哺乳时乳房疼痛或奶水不足而降低了母乳喂养的信心,甚至无奈放弃。本文综述了在临床护理实践中改善产后涨奶和促进泌乳的方法,分别从外敷、现代电子仪器辅助、综合手法疏通、经络穴位按摩、有效吸吮、增加家庭支持和心理干预+瑜伽呼吸技巧等6个方面,简称6P技术,进行了介绍和阐述。结果:根据产妇的不同情况选取6P技术中的方法进行护理干预后,产后涨奶问题得到缓解或解决,效果明显;产后泌乳不足问题得到改善。结论:根据产妇的个体情况有针对性地、有选择地使用6P技术,可以大大提高改善效果。

    2019年05期 v.21;No.95 109-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K]
    [下载次数:167 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:1 ]
  • 长期护理保险筹资模式探析

    宋纯建;

    长期护理保险制度为应对老人失能风险有重要保障作用。我国的长期护理保险模式仍处于起步阶段,实践经验缺乏。通过已有研究和试点模式现状分析,认为我国应建立以政府为责任主体、独立运行的社会保险型长期护理模式。社会长期护理保险基金以个人缴费和政府补贴为主要资金来源,一方面在参保人医疗保险账户中划转,体现参保人的缴费责任;同时,需要政府提供适当补贴。权责明晰、来源稳定的筹资模式是长期护理保险制度可持续运行的关键。

    2019年05期 v.21;No.95 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1203K]
    [下载次数:479 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:1 ]

应用技术研究

  • 家酿红葡萄酒存在的问题及工艺改进

    杨辉德;

    家酿红葡萄酒存在着一定的农药残留,存在清洗、杀菌不彻底、发酵器皿使用不当、不加添加剂与检测、储存条件不好等一些问题,这些问题造成了自酿红葡萄酒品质的不稳定性。为提高家酿红葡萄酒的质量,本文从选料、消毒与清洗、破碎、酒精发酵、陈酿与澄清、贮存等六个阶段都做了一些改进,以期保障家酿红葡萄酒质量。

    2019年05期 v.21;No.95 118-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 1136K]
    [下载次数:422 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:3 ]
  • 原生态理念下的乡村景观空间意境的构建研究

    李芬;

    为加快国内社会主义新农村建设、城乡一体化建设和乡村振兴,乡村建设开始修建楼房、大马路、大喷泉广场,在田间修建大量混凝土道路等。传统的农村生态景观受到了冲击,部分村庄原生态景观遭到破坏;古老的树木和古建筑民居被拆掉,造成乡土特色的丧失。为此,提出采用原生态设计理念,从乡村风貌、生态环境、地域文化、当地材料等方面对乡村景观进行设计,以建设成具有乡村味道、原生态的乡村。

    2019年05期 v.21;No.95 121-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1202K]
    [下载次数:208 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:3 ]
  • 猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究

    郑梦莲;陈海燕;蔚海林;

    在麻城肉糕的传统工艺基础上研究一种新型猴头菇鸡肉糕。采用鸡胸肉、虾肉代替猪肉、鱼肉,采用猴头菇增添营养成分,选取红薯淀粉添加量、猴头菇添加量、蒸馏水添加量、蒸制时间进行四因素三水平正交试验,得到猴头菇鸡肉糕的最佳制作工艺是红薯淀粉添加量为12%,猴头菇添加量为3%,蒸馏水添加量为20%,蒸制时间为30 min,其余配料添加量为20%虾肉、2%料酒、0.3%姜粉、6%葱、1.6%盐、0.25%白胡椒粉、10%蛋清,制得的猴头菇鸡肉糕风味独特,是一种低脂肪的健康食品。

    2019年05期 v.21;No.95 125-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1225K]
    [下载次数:202 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:4 ]